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天吹　生もと純米大吟醸　雄町

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食中酒として抜群

昔ながらの酒造りに挑戦しました。
生もと造りといい、蔵内に住んでいる乳酸菌を育てて酸性の環境を造ります。
酸性の環境下では酒の酵母は繁殖しますが雑菌は繁殖出来ません。

厳しい環境の中で生き残った花酵母が酒を醸してくれます。
酵母を育て、仕込み、搾りまで約2ヶ月間、蔵人は愛情を注ぎます。

通常のいわば温室育ちの酵母と異なり、しっかりした味わいの日本酒になります。
選ばれた酵母はシャクナゲ酵母、これから熟成を重ねてもその真価を発揮すると思います。

寝かせるとまろやかに、将来も楽しみです。
自宅で数年貯蔵されるコアな方もいらっしゃいます。

このお酒について DATA

  • 酒米 雄町
  • 酵母 シャクナゲ
  • 精米 40%
  • 酸度 1.8
  • 日本酒度 5
  • アルコール度 16.5%

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Relation

このお酒の蔵元

天吹酒造合資会社

日本の風土で育った米・米麹・水を原料に造られる日本酒は、世界でも有数の美酒といわれています。この3つを原料に、各蔵元の蔵人たちは技を競い、それぞれの味を極めてきました。
「天吹」の由来は、蔵元の北東にある天吹山にちなんで、名付けられました。元禄年間・創業以来、300年の歴史をもつ天吹は、実り豊かな佐賀平野で収穫された酒米と脊振山系のまろやかな伏流水を原材料としています。
花酵母により育まれた天吹は、冷蔵庫や地下貯蔵庫の中で静かに熟成され、天然のこくと風味を増していきます。

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